Pandeemiaga seotud restoranide sulgemiste statistika on lihtsalt šokeeriv: Fortune teatas selle aasta alguses, et 2020. aastal suletakse 110 000 baari ja restorani. Kurb tõde on see, et pärast andmete esmakordset jagamist võib suletud olla veelgi rohkem kohti. Sellel toidu- ja joogitööstuse jaoks keerulisel ajal on kasulik leida positiivne külg, millest üks on see, et me kõik saame osutada vähemalt ühele armastatud kohale, mis on üle elanud kujuteldamatud olud. Nation's Restaurant Newsi andmetel on restoranide jaoks oluline viis pandeemiale vastu seista ja seda jätkata pakendite kaudu.
Kuna restoranid üle kogu riigi on sotsiaalse distantseerumise ja maskikandmise nõuete tõttu suletud, pöörduvad restoranid toidu kaasaostmise, väljaostu ja tee äärest kättesaamise poole – te juba teate seda osa. Kuid faktid on tõestanud, et iga nutika operatsioonimuudatuse puhul mängib rolli ka sama nutikas pakendamise otsus.
Näiteks Chicago luksusrestoranigrupp RPM pidi välja mõtlema viisi, kuidas oma peeneid steike ja Itaalia kööki inimeste kodudesse toimetada, ilma et see kvaliteeti ohverdaks. Lahendus? Plastikust kaasavõetavate anumate asendamine alumiiniumanumatega, mida saab otse kliendi enda ahju soojendamiseks üle viia.
New Yorgis spetsialiseerub Osteria Morini värskelt valmistatud pastale. Kuid nagu me kõik teame, on seda keeruline kohale toimetada, sest aja jooksul imavad keedetud nuudlid kogu kastme endasse nagu käsn ja teie ukse taha toimetatud toit näeb välja nagu suur, tihendatud mass. Seetõttu on restoran investeerinud uutesse, sügavamatesse kaussidesse, kuhu saab lisada rohkem kastet – rohkem, kui nuudlid transportimise ajal imada suudavad.
Lõpuks sai Chicagos asuvas Pizzeria Portofino restoranis (teine RPM Groupi restoran) pakendist omamoodi visiitkaart. Pitsa on juba praegu väga sobiv kaasaostmiseks ja klassikaline pitsakarp pole tegelikult paremaks muutunud. Kuid Portofino lisas oma karpidele rea pilkupüüdvaid erksavärvilisi kunstiteoseid, mille eesmärk oli tuua restoran pakendis esile ja hoida seda meeles järgmisel korral, kui kliendid soovivad pitsat tellida. Kas pole üllatav süüa õhtusööki nii armsas anumas?
Lisaks neile pakendiuuendustele käsitles NRN-i artikkel ka teisi nutikaid meetmeid, mida restoranid on restoranide sulgemiste ja mitmesuguste äriprobleemide tõttu võtnud ning mis on kindlasti lugemist väärt. Ma tean, et järgmine kord, kui ma koju ideaalselt valmistatud ja tulikuuma pearoa toon, saan ma uue arusaama kogu sellest loomingulisest mõtlemisest, mis tagab selle kohalejõudmise.
Suurim probleem, mida meie kaasaostuaasta jooksul nägin, oli niiskustegur. Stüreenist/plastmassist kaantega kandikud, olgu need siis samast materjalist või papist, peavad küll soojust hoidma, kuid mitte ventileerima, et vältida kondensaadi sattumist sisu märgamiseks. Veelgi hullem on see, et paberi asemel kasutatakse endiselt kilekotte. Tahaksin näha taaskasutatavat materjali, mis suudaks niiskust ja kondenseerumist kontrollida, hoides samal ajal toitu soojas. Viljaliha anum/kaas on parem, aga kuna sisemus kipub olema vahatatud (et vältida mahla imendumist ja lahustumist), oleme tagasi alguses. Võib-olla on põhi/kandik siledam, vahatatud või suletud ja eraldi pealispind kareda sisepinna ja tihendita, et püüda kinni osa toidust tõusvast niiskusest. Kui me räägime selle tööstusharu arendamisest, siis miks mitte vaadata midagi tihedamat, mida saaks restoranis enne toiduga täitmist soojendada, et see toimiks toidu kohaletoimetamisel küttekehana?
Postituse aeg: 13. november 2021